Polpettone di coniglio
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr coniglio disossato, tritato al tritacarne
- prezzemolo tritato
- 50 gr pane grattugiato
- 2 zucchine
- 2 carote
- 1 patata
- sale, aromi, olio quanto basta
Procedimento:
Lessare tutte le verdure rispettando i tempi di cottura e conservare il loro brodo. Tagliare le zucchine e le carote in strisce in senso orizzontale.
In una bacinella impastare con un cucchiaio di legno la carne trita di coniglio, aggiungervi la patata schiacciata, il prezzemolo, il pane grattugiato, e parte del brodo vegetale, per ammorbidire il composto; salare e portare l’impasto su un foglio di carta alluminio o carta da forno.
Nel centro disporre le zucchine e le carote orizzontalmente. Avvolgere a forma di salame, avendo cura di richiudere le estremità attorcigliando la carta.
Cuocere il polpettone in una teglia con olio e aromi a 200° per 25 minuti, bagnando di tanto in tanto con il brodo vegetale rimasto; successivamente togliere delicatamente l’involucro di carta e rosolare ancora per 10 minuti nella stessa teglia al forno.
In alternativa si può anche aggiungere del sugo di pomodoro. Tagliare il polpettone a fette di un centimetro e servire subito con il sugo di cottura.